Agisci come se le tue azioni potessero fare la differenza… La fanno.
William James
È con questa filosofia che seguiamo ogni fase della produzione del nostro olio extravergine di oliva. Dalla cura degli ulivi fino all'imbottigliamento, ogni scelta nasce dalla volontà di preservare la qualità del frutto e valorizzarne le caratteristiche naturali.
La cura
Tutto inizia nei campi, dove gli ulivi vengono custoditi sapientemente. La potatura, processo fondamentale, viene eseguita secondo la tecnica del vaso policonico, studiata in funzione delle cultivar presenti; questa favorisce il corretto equilibrio della pianta, la sua produttività e la qualità delle olive.
Le annate
Ogni raccolto racconta una storia diversa.
Dietro ogni bottiglia di olio ci sono 365 giorni di lavoro, osservazione e cura. Il clima, le stagioni, il sole, la pioggia, la temperatura e l'umidità influenzano ogni annata, rendendo ogni produzione unica e irripetibile.
Per questo scegliamo di accompagnare la natura senza forzarla, utilizzando esclusivamente prodotti consentiti in agricoltura biologica. Il nostro obiettivo è rispettare l'equilibrio dell'ambiente e delle piante, permettendo a ogni raccolto di esprimere al meglio la propria identità.
È proprio questa autenticità che rende il nostro olio sempre diverso da quello dell'anno precedente: profumi, aromi e sfumature cambiano con il tempo, raccontando una storia che si rinnova ad ogni raccolta, conservando intatti i valori della nostra tradizione.
Ecosostenibilità e innovazione
Tradizione e innovazione convivono ogni giorno nel nostro lavoro.
I nostri uliveti sono monitorati attraverso Elasian, un sistema tecnologico che, grazie ad algoritmi sviluppati su studi agronomici, permette di prevenire l'insorgenza delle principali patologie e di ottimizzare le pratiche colturali, dall'irrigazione alla nutrizione delle piante.
Questo approccio ci consente di intervenire solo quando necessario, riducendo gli sprechi, migliorando la salute degli ulivi e promuovendo un'agricoltura sempre più sostenibile.
Dalle olive all'olio
La raccolta viene effettuata con abbacchiatori elettrici e, dove necessario, ancora manualmente, per preservare l'integrità delle olive.
Dopo la raccolta, le olive vengono molite entro 24 ore, così da mantenere intatte tutte le proprietà organolettiche del frutto. L'estrazione avviene esclusivamente mediante procedimenti meccanici a freddo, un metodo che consente di preservare aromi, profumi e preziosi componenti nutrizionali dell'olio extravergine.
L'olio appena ottenuto viene conservato in cisterne di acciaio inox protette con azoto, una tecnica che limita l'ossidazione e ne mantiene inalterate freschezza e qualità nel tempo.
Anche l'imbottigliamento avviene attraverso un impianto a circuito diretto, studiato per ridurre al minimo lo stress del prodotto e consegnare in ogni bottiglia un olio che conserva tutta la sua autenticità.
