La nostra produzione nasce principalmente dalle cultivar autoctone della Sabina, che rappresentano circa l'80% del nostro patrimonio olivicolo:

• Leccino
• Frantoio
• Carboncella
• Moraiolo
• Pendolino
• Maurino

Nel 2016 abbiamo arricchito i nostri oliveti con la cultivar Leccio del Corno, originaria della Toscana.

Dal 2022 abbiamo introdotto anche nuove varietà di grande interesse, tra cui Raja, Idrana, Cima di Melfi e Pesciolina, con l'obiettivo di ampliare la biodiversità e sperimentare nuove espressioni dell'olio extravergine di oliva.
Alcune di queste cultivar vengono raccolte e lavorate separatamente, dando origine ai nostri oli monocultivar, capaci di esprimere in purezza le caratteristiche aromatiche di ciascuna varietà.

Leccio del Corno: Cultivar originaria della Toscana, si distingue per l'elevato contenuto di polifenoli e per l'ottima stabilità ossidativa. Dà vita a un olio dal fruttato medio, con piacevoli note amare e un piccante deciso, equilibrato e persistente.

Carboncella: Storica cultivar autoctona della Sabina, produce un olio dal fruttato medio con un caratteristico e marcato sentore amaro, apprezzato dagli estimatori degli oli di grande personalità.
Le olive di Carboncella vengono raccolte esclusivamente a mano, tra la fine di ottobre e l'inizio di novembre, negli oliveti situati oltre i 500 metri di altitudine, dove le particolari condizioni pedoclimatiche contribuiscono a esaltarne le qualità organolettiche.